Гелеобразующий агент, стабилизатор. Пирофосфат натрия стабилизирует гелеобразование, взаимодействуя с каррагенаном и молочным белком.
КМЦ (Е466)
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль. Загуститель-стабилизатор. Используется в качестве влагоудерживающего агента для уменьшения потерь влаги при термообработке продуктов и в процессе последующего хранения. Используется в мучных кондитерских изделиях для повышения их формоустойчивости и увеличения выхода готовой продукции
Frigesa (стабилизационная система)
Загуститель-стабилизатор для охлажденных и замороженных кремов, взбитых сливок для декорирования. Имеет нейтральный вкус, увеличивает ощущение сливочности. Дозировка: 1–1,5% в пересчете на сухое вещество.
