Взбивающие основы - это порошкообразные функциональные концентраты, состоящие из специальных эмульгаторов и молочных белков. Используются для приготовления разнообразных аэрированных или взбитых продуктов, в том числе кондитерских кремов различной структуры и свойств:

• Крем "взбитые сливки"
• Крем для украшения и наполнения тортов, пирожных
• Стабильные к выпеканию и другие тяжелые кремы для выпечки
• Чизкейк

Порошкообразная взбивающая основа легко комбинируется с гидроколлоидами, крахмалами, сахарами и другими пищевыми ингредиентами. Это дает возможность получить широкий спектр конечных продуктов.
Пропорции сухого порошка к жидкости варьируются в зависимости от применения и содержания других компонентов в рецептуре, обычно применяются следующие:

• Прослойки для тортов - 1 : 2-4  или 1 : 15
• Шантильи - 1 : 5
• Десерты - 1 : 15

Порошкообразная основа отдельно или смешанная с другими ингредиентами взбивается с молоком, водой, йогуртом или фруктовым соком.