Лактилат натрия / Стеароиллактилат натрия (Е481)

Эмульгатор. Используется для продуктов на основе сухого картофеля (пюре и хлопья быстрого приготовления), снеков, быстрорастворимых напитков, сухих сливок и макаронов для жарки.

Широко известны как компоненты улучшителей для таких видов продуктов, как сдоба/сдобные булочки и формовой хлеб, где важны объём и сохранение свежести (отсутствие быстрого черствения).

Дозировка:

Изделия на дрожжах или разрыхлителе теста - 0,2-0,4 % к муке; Сливки для кофе на растительной основе - 0,2-0,3 %; Картофельные хлопья - макс. 0,2 %.

Лецитин (Е322)

Эмульгатор, для мучных кондитерских изделий.

Увеличивает сроки хранения, улучшает консистенцию теста, легко смешивается с другими компонентами. Для вафель: тесто становится более пластичным и не таким клейким. Повышается хрусткость готовых вафель. Вафли дольше остаются свежими за счёт торможения процесса поглощения влаги из воздуха.

Дозировка: 0,3 - 1% к муке.

ДАТЕМ (E472е)

Эмульгатор. В производстве дрожжевой выпечки как услилители теста: улучшается устойчивость и стабильность теста при перемешивании, увеличивается газоудерживающая способность, объём хлеба, контроль структуры мякиша.

Дозировка: 0,2 - 0,5% к муке.

Моноглицериды (Е471)

Моно- и диглицериды - многоцелевые эмульгаторы со сходными с лецитином направлениями применения.

Используются в смесях для выпечки, экструзионных продуктах, продуктов на основе высушенного картофеля, макаронных изделий.

В дрожжевых продуктах - действует против черствения.

В бисквитах - сильная аэрация смеси, стабилизация массы и увеличение объёма, улучшения поверхности, структуры мякиша и внешнего вида.

Дозировка: 0,1 - 2%.

Смесь аэрирующих эмульгаторв

Аэрирующие разрыхлители-эмульгаторы для сухих смесей для выпечки (бисквитов).

Обеспечивает отличную стабильность, объём и равномерную пористую структуру, позволяет экономить яичный порошок и жир.

Дозировка: до 10% от сухой смеси в зависимости от рецептуры.

ЛАКТЕМ (E472b)

Улучшает аэрацию и придаёт стабильность в кексовом тесте, особенно при использовании в комбинации с дистиллированными моноглицеридами.

Дозировка: 0,2 - 0,5% в пересчёте на конечный продукт.